看到北方人囤100斤白菜过冬,营养专家坐不住了……
南方人和北方人总是有那么多不同:粽子甜咸之争、饺子汤圆之争、暖气空调之争……
而如今,他们正在为一棵大白菜而吵得不可开交。
网上一段视频显示,入冬后北方人尤其中老年人,开始买大白菜囤着过冬,而且一买就是50斤、100斤、150斤。
这简直把南方人给吓坏了,发出灵魂般地拷问↓
北方网友放出大招,这样霸气回答↓
大白菜“火”成这样,你真的了解它吗?《生命时报》(微信内搜索“LT0385”即可关注)采访多位权威专家,从营养、选购、烹饪方面,带你认识这个冬季养生明星菜。
受访专家:
北京市农林科学院蔬菜研究中心研究员陈春秀
北京市农林科学院蔬菜研究中心育种部首席专家张凤兰
北京朝阳医院营养师宋新
扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授丁应林
大白菜的4个营养真相
大白菜耐储存,很多年前,它是北方整个冬季唯一可吃的蔬菜,所以北方人对它有一种特殊的情感。
对现代人来说,大白菜虽然已没那么抢手,但清爽可口的滋味,炒炖煮皆可的多种做法,还是让人百吃不厌。
1.大白菜的营养成分如何
专家一张表,教你看清白菜的营养成分。
营养元素
含量(每100克)营养元素含量(每100克)
水分95.6克蛋白质1克
脂肪0.1克膳食纤维1克
碳水化合物2.9克维生素C8毫克
钾109毫克钙29毫克
富含维生素C。每100克含有维生素C8毫克,比例高于苹果和梨,与柑橘类居于同一水平,而且热量比它们还要低得多。有助于增加身体抵抗力,更好地抵御疾病。
富含膳食纤维。大白菜中的纤维素可促进肠道蠕动,帮助消化,防止大便干燥。
钾元素。常吃白菜,补充钾元素的效果不逊色于香蕉,有助维持神经、肌肉的正常功能。
钼元素。白菜中含有微量的钼,这种元素有助于抑制人体内亚硝酸铵的生成、吸收,有一定的防癌作用。
含水量丰富。一棵大白菜含水高达95%,冬天天气干燥,多吃可滋阴润燥、护肤养颜。
除此之外,白菜还含有微量的维生素B1、B2、B3,钠、镁、铁等。
2.菜叶、白菜帮、菜心,哪个更营养
理论上讲,白菜叶营养好于白菜帮,但白菜帮的含水量和粗纤维都较高,有助补水和预防便秘。
尽管菜心口感较好,但其营养却要比菜叶差,所以烹调时不要丢掉外层的叶子。
3.白色白菜、绿色白菜有什么区别
颜色发白的白菜生长期短,水分含量大,叶子口感绵软,粗纤维较少,不耐藏。
11月左右上市的是晚熟白菜,菜叶颜色青绿,生长期长,叶肉厚、韧性大,粗纤维较多;经储藏后,口味变甜,适合长期储藏。
4.怎样烹调最能保留营养成分
白菜中的维生素C容易流失,这样做能够保留:
?切后不要再入水洗涤,防止维生素C通过切口大量流失。
?烹调时最好大火急炒,减少烹饪时间。
3招挑出一棵好白菜
白菜既平价又营养丰富,是菜市场的销量明星,但你真的会挑吗?
看外表
优质的大白菜要求菜叶新鲜、嫩绿,菜帮洁白,包裹得较紧密、结实,无病虫害。
看黑点
挑选时,可以想办法看看里面的几片叶子,看看有无黑点。
如果有,可能是由于白菜储藏过程中得了“黑斑病”或“软腐病”,不宜食用。
挑颜色
根据上市时间,白菜有早熟、中熟、晚熟三种类型,按叶球颜色分有白口、青口、青白口之分。
一般来说,11月份上市的白菜属晚熟,菜叶青绿、韧性大、粗纤维多,更适合长期储存。
另外,白菜买回家后最好放在-1°C~2°C的通风处保存。
一棵白菜,6种营养吃法
白菜浑身上下都是“宝”,怎么吃才能把营养发挥到极致?生命君邀请烹饪专家,手把手教你。
爆炒:手撕入味护营养
醋溜白菜、辣炒白菜、木耳炒白菜……光是爆炒,白菜就能呈现多种美味。
爆炒可以选白菜帮,其粗纤维含量高,比较适合爆炒。白菜帮水分含量较高,在爆炒过程中会出水,因此烹调时不用加水。
建议处理白菜时不要用刀切,最好手撕,更容易入味,还能更好减少营养成分流失,出汤更少,口感较脆。
凉拌:菜心脆嫩又爽口
白菜心是白菜最后长出的部位,它脆嫩清爽,含有丰富的水分,纤维比较少,生吃能最大限度地保留菜心中的营养。
菜心拌海蜇、菜心拌肉丝、菜心拌豆腐丝等都是很经典的吃法,非常开胃促消化。
理论上,白菜心是整个白菜里最干净的部分,不用清洗就可食用。
蒸制:白菜叶要先焯水
选择叶大帮子薄的白菜,除去大部分帮子后,把剩下的白菜叶焯一下,平铺在干净的菜板上。
把肉馅、香菇、木耳等包在白菜里,上屉蒸大约15分钟。
外面的白菜变色,里面的肉也熟了。
蒸可以留住美味,有效减少营养流失。
做馅:加点干货防出水
无论是包饺子还是做馅饼,猪肉白菜一直被视为经典搭配,但做馅时白菜出水多让很多人困扰。
可以往馅料里加点吸水性强的食材,比如干粉丝、木耳、虾皮、海米和干贝等,不用发泡,直接洗净后用纱布吸干水,剁碎拌在馅里。
这样做还可以改善口感,帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量。
炖煮:首选老菜叶
大白菜最外层的老菜叶最适合做炖菜、干锅菜。
烹调时,加一点油来炒,或者放在肉菜里短时间炖一下,可以使菜叶中的膳食纤维变得柔软,口感更好。
在油脂的帮助下,类胡萝卜素等脂溶性维生素能更好地被吸收利用。
腌制:20天后再吃
要腌制酸菜,首先要挑选个大、心实的白菜,摘去老叶子和腐败的帮子,洗干净,从中间将白菜劈开成两瓣,一层层转圈摆实,每层适当放些盐。
然后把菜放入缸中,注意一定要压实,菜与菜之间不留空隙,减少白菜和空气的接触,再倒进水,以没过菜面为宜,最后把容器封实。
腌制后的两三天到十几天之间,酸菜中亚硝酸盐含量最多,不能吃。
最好等20天以后,亚硝酸盐含量非常低时再食用。▲
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