看到北方人囤100斤白菜过冬，营养专家坐不住了……

南方人和北方人总是有那么多不同：粽子甜咸之争、饺子汤圆之争、暖气空调之争……

而如今，他们正在为一棵大白菜而吵得不可开交。

网上一段视频显示，入冬后北方人尤其中老年人，开始买大白菜囤着过冬，而且一买就是50斤、100斤、150斤。

这简直把南方人给吓坏了，发出灵魂般地拷问↓

北方网友放出大招，这样霸气回答↓

大白菜“火”成这样，你真的了解它吗？《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）采访多位权威专家，从营养、选购、烹饪方面，带你认识这个冬季养生明星菜。

受访专家：

北京市农林科学院蔬菜研究中心研究员陈春秀

北京市农林科学院蔬菜研究中心育种部首席专家张凤兰

北京朝阳医院营养师宋新

扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授丁应林

大白菜的4个营养真相

大白菜耐储存，很多年前，它是北方整个冬季唯一可吃的蔬菜，所以北方人对它有一种特殊的情感。

对现代人来说，大白菜虽然已没那么抢手，但清爽可口的滋味，炒炖煮皆可的多种做法，还是让人百吃不厌。

1.大白菜的营养成分如何

专家一张表，教你看清白菜的营养成分。

营养元素

含量（每100克）营养元素含量（每100克）

水分95.6克蛋白质1克

脂肪0.1克膳食纤维1克

碳水化合物2.9克维生素C8毫克

钾109毫克钙29毫克

富含维生素C。每100克含有维生素C8毫克，比例高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，而且热量比它们还要低得多。有助于增加身体抵抗力，更好地抵御疾病。

富含膳食纤维。大白菜中的纤维素可促进肠道蠕动，帮助消化，防止大便干燥。

钾元素。常吃白菜，补充钾元素的效果不逊色于香蕉，有助维持神经、肌肉的正常功能。

钼元素。白菜中含有微量的钼，这种元素有助于抑制人体内亚硝酸铵的生成、吸收，有一定的防癌作用。

含水量丰富。一棵大白菜含水高达95%，冬天天气干燥，多吃可滋阴润燥、护肤养颜。

除此之外，白菜还含有微量的维生素B1、B2、B3，钠、镁、铁等。

2.菜叶、白菜帮、菜心，哪个更营养

理论上讲，白菜叶营养好于白菜帮，但白菜帮的含水量和粗纤维都较高，有助补水和预防便秘。

尽管菜心口感较好，但其营养却要比菜叶差，所以烹调时不要丢掉外层的叶子。

3.白色白菜、绿色白菜有什么区别

颜色发白的白菜生长期短，水分含量大，叶子口感绵软，粗纤维较少，不耐藏。

11月左右上市的是晚熟白菜，菜叶颜色青绿，生长期长，叶肉厚、韧性大，粗纤维较多；经储藏后，口味变甜，适合长期储藏。

4.怎样烹调最能保留营养成分

白菜中的维生素C容易流失，这样做能够保留：

?切后不要再入水洗涤，防止维生素C通过切口大量流失。

?烹调时最好大火急炒，减少烹饪时间。

3招挑出一棵好白菜

白菜既平价又营养丰富，是菜市场的销量明星，但你真的会挑吗？

看外表

优质的大白菜要求菜叶新鲜、嫩绿，菜帮洁白，包裹得较紧密、结实，无病虫害。

看黑点

挑选时，可以想办法看看里面的几片叶子，看看有无黑点。

如果有，可能是由于白菜储藏过程中得了“黑斑病”或“软腐病”，不宜食用。

挑颜色

根据上市时间，白菜有早熟、中熟、晚熟三种类型，按叶球颜色分有白口、青口、青白口之分。

一般来说，11月份上市的白菜属晚熟，菜叶青绿、韧性大、粗纤维多，更适合长期储存。

另外，白菜买回家后最好放在-1°C~2°C的通风处保存。

一棵白菜，6种营养吃法

白菜浑身上下都是“宝”，怎么吃才能把营养发挥到极致？生命君邀请烹饪专家，手把手教你。

爆炒：手撕入味护营养

醋溜白菜、辣炒白菜、木耳炒白菜……光是爆炒，白菜就能呈现多种美味。

爆炒可以选白菜帮，其粗纤维含量高，比较适合爆炒。白菜帮水分含量较高，在爆炒过程中会出水，因此烹调时不用加水。

建议处理白菜时不要用刀切，最好手撕，更容易入味，还能更好减少营养成分流失，出汤更少，口感较脆。

凉拌：菜心脆嫩又爽口

白菜心是白菜最后长出的部位，它脆嫩清爽，含有丰富的水分，纤维比较少，生吃能最大限度地保留菜心中的营养。

菜心拌海蜇、菜心拌肉丝、菜心拌豆腐丝等都是很经典的吃法，非常开胃促消化。

理论上，白菜心是整个白菜里最干净的部分，不用清洗就可食用。

蒸制：白菜叶要先焯水

选择叶大帮子薄的白菜，除去大部分帮子后，把剩下的白菜叶焯一下，平铺在干净的菜板上。

把肉馅、香菇、木耳等包在白菜里，上屉蒸大约15分钟。

外面的白菜变色，里面的肉也熟了。

蒸可以留住美味，有效减少营养流失。

做馅：加点干货防出水

无论是包饺子还是做馅饼，猪肉白菜一直被视为经典搭配，但做馅时白菜出水多让很多人困扰。

可以往馅料里加点吸水性强的食材，比如干粉丝、木耳、虾皮、海米和干贝等，不用发泡，直接洗净后用纱布吸干水，剁碎拌在馅里。

这样做还可以改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量。

炖煮：首选老菜叶

大白菜最外层的老菜叶最适合做炖菜、干锅菜。

烹调时，加一点油来炒，或者放在肉菜里短时间炖一下，可以使菜叶中的膳食纤维变得柔软，口感更好。

在油脂的帮助下，类胡萝卜素等脂溶性维生素能更好地被吸收利用。

腌制：20天后再吃

要腌制酸菜，首先要挑选个大、心实的白菜，摘去老叶子和腐败的帮子，洗干净，从中间将白菜劈开成两瓣，一层层转圈摆实，每层适当放些盐。

然后把菜放入缸中，注意一定要压实，菜与菜之间不留空隙，减少白菜和空气的接触，再倒进水，以没过菜面为宜，最后把容器封实。

腌制后的两三天到十几天之间，酸菜中亚硝酸盐含量最多，不能吃。

最好等20天以后，亚硝酸盐含量非常低时再食用。▲