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蘑菇富含重金属不宜常吃蘑菇选购技巧

发布时间:2021-01-20 07:25:08 阅读: 来源:蒸发器厂家

蘑菇营养味美,向来是餐桌上的宠儿。不过,最近网络上却有传言称,几乎所有重金属都会在蘑菇上聚集,但人体却无法排出,重金属在肾小管聚集,最终可能导致肾坏死。这让不少爱吃蘑菇的朋友心惊,以后,这蘑菇还能吃吗?

对此,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国表示,蘑菇之所以可能存在重金属超标的情况,与培养介质有关。这种培养介质的主要原料是木屑、棉籽壳、玉米芯、秸秆、麸皮等农林副产品,同时需要加入一定量的石灰、石膏、过磷酸钙等添加剂,这些都可能是重金属的来源。据介绍,和大部分普通食品相比,蘑菇富集重金属的能力确实高。但从欧盟标准上看,在符合规定的前提下,它的重金属含量并不算突出。举例来说,蘑菇、平菇和香菇的铅含量标准是0.3,鱼肉的标准也是0.3.比起鱿鱼、扇贝、金枪鱼等海鲜来说,蘑菇的重金属含量并不算高。

蘑菇富含重金属不宜常吃 蘑菇选购技巧

专家表示,一般来说,除非一次大量或者长期持续超剂量摄入有毒重金属,人体自身代谢重金属的能力是能够抵御其危害的。此外,蘑菇内含有多糖,这种成分可以抑制重金属的解离,使之在体内无法成为离子,因此很难被肠道吸收。所以即使人吃了蘑菇,其对人体产生的影响也比较小。专家同时表示,虽然蘑菇可以放心地吃,但不要经常吃。如果某段时间吃蘑菇的次数较多,可以摄入一些有助“吸附”重金属的食物。比如多吃一点富含果胶的柑橘、苹果,可以减少重金属铅对身体的伤害。吃蘑菇时不要吃太多油腻食物,因为有的重金属,比如汞,它的亲脂性强,过多的脂肪可促进其毒作用;多喝绿茶,也有利于减轻重金属对人体的危害。

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